Eccelsio

Vitigno: Malvasia
Altitudine vigneti: 230-240 metri s.l.m.
Terreno: sabbie ed argille, con evidente presenza di fossili marini
Vendemmia: l’uva viene scelta prima della vendemmia e adagiata su appositi stuoie in locali ventilati per favorire l’appassimento degli acini e la naturale concentrazione zuccherina
Vinificazione: dopo l’appassimento l’uva viene diraspata e pressata ed il mosto estratto viene introdotto all’interno di caratelli in castagno con capacità variabile da 70 a 100 lt., contenenti una madre che risale agli inizi degli anni ‘60
Maturazione: 4 anni in caratelli di castagno
Affinamento: 6 mesi in bottiglia
Note del produttore: si esalta con la pasticceria secca della tradizione toscana (cantuccini), con il cioccolato fondente, oppure con formaggi erborinati come il Gorgonzola.
Temperatura di servizio: 16-18° C. con il dessert, 20° C. come vino da meditazione.